Pilzpfanne mit Kartoffeln und Paprika

Heute stelle ich euch mal wieder ein Rezept vor. Das Original habe ich von Chefkoch von ellmi1505 und ist eigentlich eine Pilzpfanne mit Lauch und Kartoffeln. Ich bin aber kein großer Lauch Fan und habe daher die Sache etwas abgewandelt und etwas anders gewürzt 🙂

Zutaten (1 Person):

  • 1 große Kartoffel
  • 200 g braune Champignons
  • 1/2 grüne Paprika
  • 1 kleine rote Zwiebel (geht natürlich auch ne andere Sorte!^^)
  • 1 kleine Zehe Knoblauch
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Olivenöl
  • Pfeffer, Salz, Muskat
  • 1 EL dunkler Balsamico

IMAG1071[1]Zubereitung:

Die Champignons putzen und vierteln (ich breche den Stil aus und schneide sie dann in Viertel – finde ich einfach hübscher, aber man kann sie natürlich auch in Scheiben schneiden). Die Kartoffel schälen und Kartoffel als auch die gewaschene Paprika würfeln. die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.

In einer Pfanne die Kartoffeln mit dem Öl 2-3 Min anbraten, dann die Paprika, die Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und alles gut vermischen. Kurz anbraten und die Champignongs hinzufügen. Nach weiteren 2-3 Minuten mit der Gemüsebrühe ablöschen und das ganze gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und dem Balsamico abschmecken. Da ich es gern mal etwas schärfer mag, hab ich noch Cayennepfeffer dazugetan.

Auf mittlerer Hitze für 10-15 Min köcheln lassen, bis die Flüssigkeit nahezu weg ist. Da ich keinen Deckel für meine Pfanne habe, hab ich es einfach so gelassen – hat auch funktioniert 😉

Garniert habe ich es mit Tomaten – und gemerkt, dass man das nächste Mal auch noch Tomaten mt reinschnippeln könnte. Schmeckt bestimmt super =)

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Re(ste)zepte: Tortelloni-Auflauf

Da ich die letzten Tage wieder auf Grabung arbeiten war, hatte ich natürlich danach keine Lust zum Einkaufen 😉 Also muss heute wieder ein Re(ste)zept herhalten, denn da ich aktuell an meiner Hausarbeit sitze, hab ich auch jetzt keine Lust zum Einkaufen. Total logisch, oder?!

Da ich diesmal etwas uninspiriert war, habe ich mich von Chefkoch inspirieren lassen und bin auf einen Tortelloni-Auflauf gestoßen, der mir a) zugesagt hat und b) dessen Zutaten ich mehr oder weniger daheim hatte. Das habe ich aber etwas abgewandelt, weil etwas improvisieren muss schon sein.

Zutaten: (für 1-2 Personen)

  • Tortelloni (400-500g)
  • 1 rote Paprika
  • 1/2 grüne Paprika
  • Schafkäse (ca. 100g)
  • ein paar Tomaten
  • 200ml Gemüsebrühe (gern auch 300-400!)
  • 2 EL Öl
  • geriebener Käse
  • Salz, Pfeffer, Oregano
  • n.B. Tomatenmark

Zubereitung:

Das Wasser für die Tortelloni (ich habe Ricotta-Spinat-Füllung genommen) zum Kochen bringen und diese darin nach Anleitung kochen lassen (meist so 2 Min).
In der Zwischenzeit die Paprika waschen, putzen und in Würfel schneiden. Streifen finde ich persönlich unpassend, man will sie ja zusammen mit den Nudeln essen. Die Tomaten halbieren.

Die Paprika im Öl ein paar Minuten dünsten lassen und mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken. Anschließend die Brühe darüber kippen und ein paar der Tomaten dazugeben (die anderen für die Verzierung später nutzen, wenn gewünscht).

Den Schafkäse klein schneiden oder einfach in die Pfanne bröckeln. Auch hiervon einen Teil für die Dekoration übrig lassen. Bei Bedarf kann man etwas Tomatenmark noch mit zur Sauce geben. Diese kurz aufkochen lassen, bis sich der Schaskäse restlos aufgelöst hat und eine cremige Sauce enstanden ist.

Die Tortelloni in eine Auflaufform geben und mit der Sauce übergießen und vermengen. Den geriebenen Käse nach Geschmack darauf verteilen, etwas Schafskäse und ein paar Tomaten zur Dekoration darüber streuen.

Im vorgeheizten Ofen bei ca. 175°C Ober- und Unterhitze 15-20 Minuten backen.

NACHTRAG: Die 200ml waren schon gut, aber da ich Sauce liebe, werde ich es beim nächsten Mal noch mit etwas mehr versuchen 🙂 Die ist so lecker und verdampft so schnell, da muss etwas mehr rein 😉

Guten Appetit!

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Omelette mit Pilzen und Camembert

Heute stelle ich euch ein Rezept vor, dass angelehnt ist an eine Variante, die ich mal in einem französischen Restaurant in der Stadt gegessen habe. Dort gab es aber zum Camembert andere Zutaten, daher ist das hier meine Abwandlung. Zudem gab es in dem Restaurant noch einen großartigen Salat mit einem Beeren-Dressing zum Omelette. Der würde sicher auch zu dieser Variante gut dazupassen.

Zutaten (1 Person):

– 3 Eier
– mehrere kleine Pilze (ca. 4-5)
– einige Cocktailtomaten (ca.5-7)
– ein paar Scheiben Géramont/Camembert- Öl
– Balsamico-Essig
– Parmesan/Grana Padano
– Salz & Pfeffer, Paprika (nach Bedarf)

Zubereitung:

Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. In Öl anbraten und mit etwas Balsamico weiterbraten. Die Tomaten waschen und halbieren und ebenfalls mit den Pilzen anbraten.

In der Zwischenzeit die Eier aufschlagen und mit Salz, Pfeffer, Paprika und etwas Parmesan oder Grana Padano würzen. Die Eimasse über das Gemüse kippen und gut verteilen. Solange stocken lassen, bis das Ei die gewünschte Konsistenz hat.

Den Käse in dünne Scheiben schneiden. Das Omelette aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller anrichten. Die Camembert-Scheiben auf eine Hälte legen und das Omelette zuklappen.

Hinweis: Wundert euch nicht, dass das Omelette auf der Unterseite dunkler ist als sonst – das liegt am dunklen Balsamico. Wenn man das vermeiden möchte, kann man die Pilze sicher auch mit weißem Balsamico anbraten.

Guten Appetit 🙂

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Aufgepepptes Spiegelei

Heute gibt es mal ein kurzes und schnelles Rezept, um den Klassiker „Spiegelei“ einfach mal geschmacklich zu variieren. Ich esse vor allem an stressigen Tagen gern einfach schnelle und leichte Küche und da finde ich so etwas ideal. Vielleicht habt ihr ja noch weitere Ideen, wie man das Spiegelei aufpeppen könnte?

Hier erstmal zu meinem Rezept. Das mit der „1 Person“ ist natürlich in dem Fall darauf ausgelegt, dass es ohne Beilagen gegessen wird. Wenn man noch etwas anderes zum Spiegelei dazureicht, kann man auch weniger Ei nehmen 😉

Zutaten (1 Person)

  • 3 Eier
  • 3 schwarze Oliven (kernlos)
  • 3 Cocktailtomaten
  • 3 getrocknete Tomaten
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung:

Die Knoblauchzehe in Scheiben schneiden und im Ölivenöl auf mittlerer Stufe braten, bis die Scheiben leicht braun werden. Ich nehme den Knoblauch dann raus, aber wer es noch intensiver mag, kann ihn auch drin lassen.

In der Zwischenzeit, in der der Knoblauch brät, die Tomaten, getrocknete Tomaten und die schwarzen Oliven klein schneiden. Wenn der Knoblauch fertig ist, ihn entfernen (oder nicht) und die Eier in die Pfanne schlagen.

Das geschnittene Gemüse auf den Eiern gut verteilen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Ich gebe gern noch etwas rosenscharfen Paprika rauf. So lange braten, bis die Eier durch sind und warm servieren 🙂

Vor allem die Oliven geben einen hervorragenden Geschmack ab, der ganz toll zum Ei passt.

Guten Appetit!

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Re(ste)zepte: Couscous-Pfanne mit Gemüse

Die Woche nähert sich dem Ende entgegen und es bleiben noch Zutaten übrig, die ich heute zu einem neuen Re(ste)zept zusammengefügt habe. Das Rezept ist vegetarisch.

Ich habe beschlossen heute einfach alles, was ich da hatte in die Pfanne zu hauen 😉 Dabei ist ein sehr leckeres Ergebnis herausgekommen, das ich gerne mit euch teilen möchte. Es ist also eine eigene Kreation! Ich habe mich diesmal sogar vorher hingesetzt und alles aufgeschrieben, wie es am besten gehen würde – mach ich sonst ja nicht 😉 Also tadaaa, hier kommt mein eigenes Rezept:

Die Zutaten sind für 1 Person.

Zutaten:

  • 1/2 Tasse Couscous
  • 50g Schafskäse
  • 1/2 rote Paprika
  • 1/2 grüne Paprika
  • 2 kleine Tomaten
  • Tomatenmark
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 kleine Zwiebel
  • 50ml Gemüsebrühe + etwas nach Bedarf
  • Petersilie
  • Olivenöl
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Das Couscous nach Packungsanleitung zubereiten. Zwiebel & Knoblauch schälen und fein hacken; das Gemüse waschen und würfeln. Den Schafskäse in Flocken zerbröseln.

Die Zwiebel und den Knoblauch in Öl anbraten, Tomatenmark hinzufügen und kurz mit anbraten. Paprika und Tomaten hinzufügen und kurz braten lassen, bis es warm ist. Mit 50ml Gemüsebrühe ablöschen. Den Couscous auflockern und den Schafskäse darunter mischen.

Das Couscous-Schafskäse-Gemisch in die Pfanne geben und alles zusammen ein paar Minuten auf mittlerer Stufe heiß werden lassen. Ab und zu umrühren. Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ich habe noch ein wenig Thymian drüber gestreut.

Das Pfannengericht auf dem Teller mit etwas Petersilie anrichten.

Guten Appetit 🙂

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Re(ste)zepte: Reis-Gemüse-Auflauf mit Ziegenkäsetalern und Obstsalat

Den Kategoriennamen habe ich einer lieben Twitterin zu verdanken, die auf die grandiose Idee kam: Re(ste)zepte – Reste Rezepte.

Am Mittwoch war ja in Sachsen – als einziges Bundesland – Feiertag. Und da wir vergessen hatten noch einkaufen zu gehen, musste also etwas aus den verbliebenen Sachen gezaubert werden. Heraus kam dabei eine sehr gute Kombination, die sogar den Freund begeisterte. So ohne Fleisch und auch noch mit Ziegenkäse 😉
Die folgende Zutatenliste ist das, was wir noch im Haus hatten und ich verwendet habe. Also keine feststehende Liste, die kann variiert werden, was man selbst noch da hat.

Das Rezept ist ausreichend für 2 Personen.

Zutaten Reis-Gemüse-Auflauf mit Ziegenkäsetalern

  • 1 Tasse Basmati-Reis
  • 1 Zwiebel
  • 1 grüne Paprika
  • 1/2 gelbe Paprika
  • 1 Tomate
  • 1 Becher Sahne
  • 1/4 mittelscharfe Peperoni
  • 1/2 Rolle Ziegenkäse
  • Käse zum Reiben
  • Salz, Pfeffer
  • Mehl

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Den Reis in kochendes und leicht gesalzenes Wasser geben und nach gewünschter Bissfestigkeit kochen lassen.
Währenddessen die Zwiebel schälen und klein schneiden, die Paprika und Tomate waschen und würfeln. Zunächst die Zwiebel in einer Pfanne kurz glasig anbraten, dann die Paprika und die Tomate hinzufügen und braten.
Die Peperoni waschen, entkernen und sehr fein hacken.
Den gekochten Reis in eine Auflaufform geben, das gebratene Gemüse hinzufügen, die Peperoni drüber verstreuen. Die Sahne darüber gießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gern kann zur Ergänzung noch etwas Tomatensaft oder Paprikapulver hinzugegeben werden.

Den Käse darüber reiben und bei 180 Grad (Ober- und Unterhitze) für ca. 10 Minuten in den Ofen schieben, bis der Käse leicht braun wird.

In der Zwischenzeit den Ziegenkäse in Taler schneiden, auf beiden Seiten kräftig in Mehl dippen und ohne Fett in einer sauberen Pfanne braten, bis beide Seiten schön braun und knusprig sind. Dieser ergibt eine tolle Ergänzung und schön kross schmeckte er sogar meinem Freund gut.

Zutaten Obstsalat

  • 1 Banane
  • 2 Kiwis
  • 1 Birne
  • 2 Pflaumen
  • 1 Granatapfel

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Mein normaler Obstsalat sieht etwas anders aus und wird noch mit 1 TL Zucker gesüßt. Das ist hier aber nicht notwendig.
Kiwi, Birne und Pflaume waschen und würfeln. Die Banane schälen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Den Granatapfel aufschneiden und die Granatapfelkerne herausarbeiten. Nach welcher Methode man das am Besten macht, kann man gut im Internet nachschlagen. Bei mir erledigt das immer der Freund.
Die einzelnen Obstzutaten in eine große Schüssel geben, umrühren und ein wenig ziehen lassen.

Und so sieht das ganze dann als Kombination aus:

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